通过熟人引荐发现
“加料面”浮出水面,买家据称多是面馆
昨天傍晚，通过开面馆的熟人推荐，记者在南京堂子街附近找到一家有“添加剂面条”卖的店，并拿到了实物。
“配方不是我的，不过口感真的很好”，由于是熟人推荐，该面条店老板很直白地告诉记者，自己卖的面里面放的添加剂是另一家面馆老板教他的，当初学之前去那家面馆尝过一次，“面条特有韧劲，挑起来，真的是一弹一弹的！关键是面白有光泽！”
记者看到，放了添加剂的面条颜色比加碱面更黄一点。而口感更咸，记者询问是不是加了复合磷酸盐，老板并没有否定。
“加料的面条要煮两趟才能熟，不加料的面条在煮开以后，盖上锅盖焖一会儿就熟了。”老板告诉记者。“1块7一斤，买得多还可以便宜一点。”老板说，买这种“加料面”的面馆不少，但自己制作能力有限，有时还供不应求呢。
另一面馆老板坦言
加鸡蛋和盐一样有咬劲,只是成本大了
如果不加任何添加剂，面条能不能筋道呢？记者请教了开面馆的赵老板。
他说：“要增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味，可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面，面条也很筋道。放添加剂，面条是没有香味的。”赵老板说，放鸡蛋和放添加剂的面条，口感差别很大，“放鸡蛋不仅有咬劲，还有营养，口味也更香！”赵老板觉得，为赚几个小钱，昧着良心在面条里放添加剂，他是难以接受。
作为业内人士，赵老板坦承是有不少面馆在卖“加料面”，“不少还是规模挺大的面馆”。