■ 揭秘
外地小龙虾进京直供饭店
昨日，记者联系到一位从事小龙虾供货的徐先生，他从事小龙虾生意20多年，目前簋街多家饭店的小龙虾均由他供货。根据徐先生讲述与簋街一饭店的制作过程，记者还原小龙虾由产地登上北京餐桌的过程。
捕捞
拖网船翻动湖泥捞虾
每天早上6点多，渔民们就开着船到湖里，他们船有几十吨重，船两边会系上渔网，在湖中拖网前行，渔网翻动湖底的污泥打捞小龙虾。
运输
装在泡沫箱连夜进京
水产公司收购小龙虾并装进塑料泡沫箱子里放进冰块封实。连夜通过火车、汽车运至北京。
接货
小个虾流入批发市场
次日早上5点多，装有龙虾的箱子就被运到北京。经销商将货送到每家订货的饭店。运送到饭店后，饭店会对小龙虾进行挑拣，留下符合标准的龙虾，退掉不合格的死虾或者小个头的虾。这些虾将被经销商送到批发市场，或者直接二次发货到内蒙古、黑龙江等地方。