摊主自曝 卤菜多用日落黄染色
“别看街边卖的卤菜看起来特别光鲜，都是用色素染出来的。”近日，一位卤菜摊老板向本报新闻热线4249400爆料称：酱卤肉在加工时，通常都需要掺加诸如花椒、八角等多种调料来调制味道，这样煮出来的肉食会保持原色，味道也非常的鲜美。“但是现在有很多人为了卖相好看，直接用‘日落黄’等色素染色。”
商贩揭秘 业内潜规则省钱又高效
为了验证该说法，记者来到金寨路一菜市，与其中一位摊主的攀谈中，他告诉记者，用“日落黄”给卤菜上色，会有一个好的卖相，这种做法已经成为业内公开的秘密，“别人都这么干，我们要是不这么做，那这生意就做不下去了。”
随后，他给记者算了一笔账，为了使卤菜能够保持香味和较好的色泽，通常在卤制过程中，要添加大量的配料，“酱油、花椒、八角、香料等等。”以卤制10斤卤肉为例，购买这些配料大概需花费20元，而如果精简这些材料，以价格低廉的“日落黄”代替，不仅着色效果更佳，同时也大大节省了开支，“最少能省一半。”如果生意好的话，一个摊位每天可以销售近50斤酱卤肉，一个月下来，也是一笔不菲的收入。