大蒜替代物——
大蒜精
大蒜粉香精
大蒜价格一再飞涨，小饭馆菜里的蒜粒需要翻找才能看见，但蒜味儿却一点也没有减少，甚至蒜味更浓，这都“归功于”新调料——大蒜香精。
在北京八里桥农产品批发市场，一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元，“因为现在销量好，有时候还卖断货”。摊主说，“怎么都比买大蒜便宜，很受饭店老板们欢迎。”
大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，区别在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说，香气丰富浓郁，能赋予制品天然逼真的大蒜香气，留香持久。另一种品牌的成分为大蒜提取物、天然香辛料、进口香料。
大蒜精油可不比吃大蒜，一次要放几瓣，大蒜精油的用量配比率仅为3%。。
除了大蒜精油，还有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂，强效诱食剂等。