不用增白剂的“纯馒头” 颜色有点暗黄，吃着香！
馒头是很多市民喜欢吃的食物。一大早，热气腾腾的馒头、包子让人食欲大开。昨天，记者采访发现，各地的馒头小作坊在卖的雪白馒头中加增白剂，早已是买家卖家心知肚明的“行规”了。而由于使用面粉增白剂并不在“违禁”范围内，不少人对此见怪不怪。
“25年前我在山东当兵那会儿吃的馒头，那才叫香啊！”南京市民老张，年轻的时候曾在山东烟台当过10年兵，吃过也自己做过不加任何添加剂的馒头，“面一层堆一层，咬起来那叫一个有劲！馒头外表微黄有麦香味。”老张说，市面上卖的馒头他一眼就能看出加没加增白剂，“普通面粉做的馒头不会特别白，有些暗；如果用杂粮做的，那颜色就更不会白了！”
昨天，记者采访了一位在南京三牌楼大街附近卖馒头的朋友。老板毫不遮掩地告诉记者，据他了解南京市面上卖馒头的店，多多少少都会往面粉里加点东西。“增白剂，面粉里面大多放这个东西，只不过有放得多的，有放得少的。有的不仅加增白剂，放点增筋剂也是正常的，馒头谁不喜欢吃有咬劲的？”
记者了解到，面粉增白剂引入我国只是近20年的事，“以前我们都是吃自然的面粉，还是返璞归真的好。”不过，老张告诉记者，自然的面粉有一个月的后熟期，在此期间蒸馒头容易出现“鬼捏馍”(塌陷)，自然的面粉还容易霉变，要赶快吃完，不要在家里长期存放。“做生意的都聪明，为了储藏面粉不霉变，放增白剂，我们消费者怎么能发现？”老张觉得，不让放增白剂是好事，馒头更香了，但就怕管起来难。
据悉，面粉增白剂有过氧化苯甲酰和过氧化钙两种，市面上使用的主要是前者。专家解释，过氧化苯甲酰呈白色或淡黄色，微有苦杏仁气味。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用，有消息称少量使用没影响，也有研究认为它对人体有一定的负面作用。
如今取消了增白剂，不少面食爱好者连声喊好：“别的不说，又能吃到真正面粉香的馒头了!”老张笑着告诉记者。（张筠）