教你如何打酱油
现在的酱油五花八门，烧肉酱油、蒸鱼酱油、寿司酱油、草菇酱油……如何打对酱油呢？酱油瓶标签上的诸多指标，只要看懂以下三种就能让你找到适合自己的酱油。
氨基酸态氮：不管名字起得多么新奇、多么花哨，挑选酱油时，主要看清楚标签上氨基酸态氮这一项指标的高低。氨基酸态氮越多，鲜味就更加浓郁。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。也就是说，标签上注明是特级的，这瓶酱油的氨基酸态氮含量就必须大于等于0.8克/100毫升，否则就是不合格产品。
高盐稀态和低盐固态：当分别标有“高盐稀态”和“低盐固态”的两瓶酱油摆在面前，你是不是会毫不犹豫地选择低盐的，以为它比较健康？其实这完全错啦。这项标注，与酱油的咸淡完全无关，只是用来表明酱油酿造工艺上的差别。这种差异导致的结果是：后者比前者颜色深，前者的酱香比后者更浓郁。可依需挑选。
酿造和配制（勾兑）：对普通消费者来说，记住一点：酿造酱油比配制（勾兑）酱油好。
信息时报记者 蒋隽