据测定，虽然海带根的营养比海带叶要高，但其中铝的含量也较高。每100克海带根含铝135微克、而海带叶则为5.7微克。铝虽是一种低毒金属元素，一般不会导致急性中毒，但如果长期食用会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分蓄积体内，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，而影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，还可能出现贫血、骨质疏松等病症。
吃海带时，根部3-6厘米那段比较好别吃。如果想吃海带根，比较好是吃裙带菜根。裙带菜是一种常见的食用海藻，微量元素含量较高、铝含量较低、每百克裙带菜根含铝仅9.8微克。