“地沟油的毒性是砒霜百倍说法不准”
对于外界传言的“地沟油的毒性是砒霜的百倍”的说法，何东平称，“这种说法并不准确。我们应该实事求是地评价，地沟油不会吃死人。毒性也不可能是砒霜的百倍。”
“但是，这种勾兑地沟油的行为在道德伦理上说不过去。毕竟是从别人吃剩的东西当中提炼出来的。”对于一些网友宣称的“因为害怕地沟油而不在外吃饭”的行为，何东平认为这没有必要，“油条我还是照吃，因为觉得好吃。一些地区习惯用‘百年老油’，可能也已经成了一种地方文化。”
应该说，食用地沟油对人体健康确实有一定威胁，但不必过度恐慌。记者在何东平提供的一份描述餐厨垃圾危害性的材料上看到：人食用掺兑地沟油的食用油后，会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状；长期食用，轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道或心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏受损甚至致癌。何东平建议市民“多到超市买正规油，少买散装油”。